De Cacau Manteiga Desodorizada - Uso culinário - Alimentício - Temperagem de Chocolates

Como usar manteiga de cacau?

Use a Manteiga de Cacau Desodorizada para fins alimentícios. Misture em chocolates e derivados, coberturas, confeitos, produtos de panificação e confeitaria, sorvetes e sobremesas. Você também pode usá-la em massas e produtos salgados.

Fabricada a partir da prensagem do liquor de cacau obtido de amêndoas de cacau selecionadas, torradas e descascadas, este produto passa por um processo de filtração e desodorização (remoção de odores).

Para que serve manteiga de cacau na confeitaria?

A manteiga de cacau é uma gordura saudável, proveniente das sementes do cacau. Sua textura suave e cremosa é ótima para a preparação de vários alimentos, como queijos, manteigas, sorvetes, doces e, principalmente, chocolates.

Como fazer temperagem com MANTEIGA DE CACAU:

• Derreta o chocolate a 45°C, é importante que não ultrapasse essa temperatura para que o chocolate não queime. Indicamos o derretimento no micro-ondas, em potencia média de 30 em 30 segundos. Após o derretimento deixar resfriar até 34°C.
• Verta a manteiga derretida na bancada (granito/mármore) e faça movimentos de vai e vem com a espátula (temperagem) até atingir 26°C (fica com textura cremosa).
• Adicione 1% do peso de chocolate da manteiga de cacau temperada e misture bem até atingir a temperatura de trabalho do chocolate.

Exemplo: 1kg de chocolate + 10g de manteiga de cacau.

• Após o processo, basta utilizar o chocolate normalmente, moldando em formas, banhos.